ピザ

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レシピの生い立ち

ナポリピッツァをあきらめる 自分が思うピッツァはナポリ式のものです。 よくピザを食べる人は真のナポリピッツァ協会認定店という言葉を知っているかもしれません。ナポリピッツァは、真のナポリピッツァ協会によって材料や製造方法が定まれています。 ...
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斧(Fiskars X25)を買いました。

今までAmazonで1400円の斧を使ってました。 ピザ窯を作り薪はどうするかってなった時に斧を調べると1500~20000円まで様々。そんなに割る本数は多くないし安いやつでいいやろと思い、この斧を購入しました。 ネットで玉切り...
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ピザレシピ(ソース)

いくつか本格的なピザレシピを考えたのでまとめておきます。 マルゲリータ 初めから作り続けているピザです。トマトソースにモッツアレラ、バジルを乗せるというシンプルなものですが自分はこれが一番好きです。 材料(ソース) トマト缶 ...
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ピザレシピ(生地・焼き方)

納得いくピザができたら記事にしようと研究を始めて3年が経ちました。初めは、窯の温度の把握、生地のこねる時間、詳細なレシピがわからず残念なピザを何枚も焼いていました。なぜか生地が苦い...、カリッとしてない...、ピザじゃなくてパンみたい.....
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自作ピザ窯3(窯製作)

窯の製作について。 耐火煉瓦を切断する場合以下のようなディスクグラインダーとレンガタガネが必要になります。レンガタガネはホームセンターで700円ぐらいのを買った気がします。 アーチの製作 アーチの部分の型は段ボールで、ドームの部分の型は米の...
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自作ピザ窯2(設計、土台製作)

ピザ窯の設計、製作について。設計は、googleのフリーソフトsketchup makeを使用しました。下記にCADデータのリンクを書いているので参考にどうぞ。製作では、コツなどをうまく伝えればと思っています。
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自作ピザ窯

ピザ好きが3年間ピザ窯でのピザづくりを研究しました。窯の作り方、ピザ生地のレシピ、ソースのレシピなどを残しておきます。ピザ窯はコスト重視でどこまで本格的なものが作れるか挑戦しました。実際に制作してかかった費用は2.5万ほどです。